梅阳

梅阳在Wūdōng Shān（乌岽山）山脚下长大，清晨的薄雾笼罩着老茶树，茶叶焙火的香气飘散在每条村巷。她最早的记忆，是与父亲一起走在坪坑的梯田茶园间；父亲是小农，种植几丛Xiān Táo Xiāng（仙桃香）与Yā Shǐ Xiāng（鸭屎香）茶树，仅够将鲜叶卖给当地的合作社。十四岁时，她已能纯靠嗅觉辨识十几种香型，祖母称这项本领为「茶叶的耳朵」，是家里流传的说法，意指能听懂茶叶想要变成什么样。

她十七岁开始正式拜师，师从第四代单丛制茶师傅黄志明大师，黄家自晚清以来就在海拔1,100公尺以上的同一片老茶树丛中守护至今。黄师傅教她从shài qīng（晒青）到tàn bèi（炭焙）的完整工序，要求她头两年只能安静地操作竹筛与炭火，「直到手懂得比脑子更多」。这段学徒生涯，锻炼出她独特的单株视角：坚信每棵茶树——而非每片茶园、每座村庄——有其独特的香气印记与最佳制程。

她对mì lán xiāng（蜜兰香）的专精，自然而然地成形。这款蜜兰品种是家族的旗舰茶，她花了五年时间记录海拔、土壤酸碱值与采摘日期如何将其风味表现从奶油般的花香转变为熟透的核果香。这份工作为她的香气分类法奠定基础，这套体系如今用于专业品鉴会，将三十多种独特的单丛香气轮廓对应到特定的茶树谱系与制程参数上。从广州到新加坡的资深茶叶买手，在采购单株批量时都仰赖她的分类。

梅的专业自然延伸至红茶领域。她在2012年首次造访桐木Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng（正山小种）产区，被那烟熏松木的气息吸引，让她联想到某些重焙火的单丛茶。接连几个春季她在武夷山度过，与生产高海拔芽尖Jīn Jùn Méi（金骏眉）的小农创建关系，并在翠村（Green Village）与一位制烟师傅并肩工作，深化对松木薰焙的理解。她比较乌龙茶与红茶制法中品种化学与氧化深度交互作用的研究，已发表在数份内部研究演示文稿及 tea.school 的教材中。她对花香品种的深入探讨〈凤凰单丛的花香品种——依品种命名分类〉，成为区分八大内核香系的参考数据；目前她正编纂姊妹篇，探讨mì lán xiāng（蜜兰香）批量中的蜜香与果香调性。

在 Teamotea 担任资深茶专家的职位上，梅负责为 shop.thetea.app 策划乌龙茶与红茶，在 shop.puerh.app 提供凤凰山特色选品，并带领 tea.school 的高端品鉴路径。她住在潮州，身边有一小批柴烧茶壶藏书，院里种着一株单株Yā Shǐ Xiāng（鸭屎香）茶树——正是父亲当年种植的品种，如今她每年四月亲手采制茶叶。