梅陽

梅陽在Wūdōng Shān（烏岽山）山腳下長大，清晨的薄霧籠罩著老茶樹，茶葉焙火的香氣飄散在每條村巷。她最早的記憶，是與父親一起走在坪坑的梯田茶園間；父親是小農，種植幾叢Xiān Táo Xiāng（仙桃香）與Yā Shǐ Xiāng（鴨屎香）茶樹，僅夠將鮮葉賣給當地的合作社。十四歲時，她已能純靠嗅覺辨識十幾種香型，祖母稱這項本領為「茶葉的耳朵」，是家裡流傳的說法，意指能聽懂茶葉想要變成什麼樣。

她十七歲開始正式拜師，師從第四代單叢製茶師傅黃志明大師，黃家自晚清以來就在海拔1,100公尺以上的同一片老茶樹叢中守護至今。黃師傅教她從shài qīng（曬青）到tàn bèi（炭焙）的完整工序，要求她頭兩年只能安靜地操作竹篩與炭火，「直到手懂得比腦子更多」。這段學徒生涯，鍛鍊出她獨特的單株視角：堅信每棵茶樹——而非每片茶園、每座村莊——有其獨特的香氣印記與最佳製程。

她對mì lán xiāng（蜜蘭香）的專精，自然而然地成形。這款蜜蘭品種是家族的旗艦茶，她花了五年時間記錄海拔、土壤酸鹼值與採摘日期如何將其風味表現從奶油般的花香轉變為熟透的核果香。這份工作為她的香氣分類法奠定基礎，這套體系如今用於專業品鑑會，將三十多種獨特的單叢香氣輪廓對應到特定的茶樹譜系與製程參數上。從廣州到新加坡的資深茶葉買手，在採購單株批次時都仰賴她的分類。

梅的專業自然延伸至紅茶領域。她在2012年首次造訪桐木Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng（正山小種）產區，被那煙燻松木的氣息吸引，讓她聯想到某些重焙火的單叢茶。接連幾個春季她在武夷山度過，與生產高海拔芽尖Jīn Jùn Méi（金駿眉）的小農建立關係，並在翠村（Green Village）與一位製煙師傅並肩工作，深化對松木薰焙的理解。她比較烏龍茶與紅茶製法中品種化學與氧化深度交互作用的研究，已發表在數份內部研究簡報及 tea.school 的教材中。她對花香品種的深入探討〈鳳凰單叢的花香品種——依品種命名分類〉，成為區分八大核心香系的參考資料；目前她正編纂姊妹篇，探討mì lán xiāng（蜜蘭香）批次中的蜜香與果香調性。

在 Teamotea 擔任資深茶專家的職位上，梅負責為 shop.thetea.app 策劃烏龍茶與紅茶，在 shop.puerh.app 提供鳳凰山特色選品，並帶領 tea.school 的進階品鑑路徑。她住在潮州，身邊有一小批柴燒茶壺藏書，院裡種著一株單株Yā Shǐ Xiāng（鴨屎香）茶樹——正是父親當年種植的品種，如今她每年四月親手採製茶葉。