Chen Hui Yi

Chen Hui Yi تعمل من غرفة تذوّق صغيرة في Chaozhou، شرق Guangdong، لكن حياتها المهنية كانت دائمًا تتجه شمالًا — نحو تلال الشاي الأبيض في Fujian وتقاليد التجفيف الشمسي القديمة التي لا تزال حية في جيوب مقاطعتي Dapu و Raoping التابعتين لـ Guangdong.

تدربت أولاً كفرازة للشاي الأخضر في مصنع حكومي في Meizhou في أواخر التسعينيات، ثم أمضت أربع سنوات تكوينية في التلمذة على يد Lin Zhencheng، صانع شاي Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) من Fuding، الذي أصر على أن يتعلم طلابه التذبل برائحة صواني الخيزران قبل السماح لهم بلمس مقياس الحرارة. انضباط Lin — التذبل بالأنف، الإنهاء باليد — لا يزال يشكّل طريقة تعامل Chen مع كل شاي أبيض يمر على طاولتها.

تركيزها التقني هو كيمياء الشاي الأبيض المعتّق وتحوّلاته الحسية. بين عامي 2011 و2019، أنشأت خزانة مرجعية تضم 184 قالبًا من شاي Shòu Méi (寿眉) و Bái Mǔ Dān (白牡丹)، مضغوطة في سنوات مفردة من حدائق مسماة في Guanyang و Diantou و Panxi، وأعادت تذوقها وفق جدول سنوي ثابت. تشكل هذه المجموعة أساس العديد من كتاباتها على tea.degree، بما في ذلك برنامج المعايرة لمدة ستة أسابيع الذي صممته للمتذوقين الجدد — تسلسل منظم يجمع بين اختبارات المثلث الأعمى مقابل قالب مرجعي ثابت ليتعلم الطلاب فصل العمر الحقيقي عن أثر التخزين. يُدرّس البرنامج الآن أيضًا على tea.school كجزء من مسار الشاي الأبيض.

تمنح قاعدة Chen في Guangdong مفردات حسية واسعة بشكل غير معتاد. يتشارك شاي الأوولونغ Fèng Huáng Dān Cōng (凤凰单丛) في المقاطعة نفس الأراضي العطرية — زهرة الأوركيد والعسل والفاكهة ذات النواة — مع الشاي الأبيض Bái Mǔ Dān عالي الجودة، وقد أمضت سنوات تجلس على طاولات Dan Cong في قرية Wudong لصقل ذائقتها لحدود النكهة الزهرية الفاكهية. يغذي هذا العمل مباشرةً مقالتها على tea.degree حول التمييز بين رائحة الأوركيد ورائحة اللونغان، حيث تستخدم عينات Dan Cong كمجموعة مقارنة مع الشاي الأبيض من Fuding. تستند مقالتها حول الطابع المدخن — عيب أم تربة — إلى نفس المنهج المقارن، مستخدمة الشاي الأبيض المعالج بالصنوبر من Zhenghe إلى جانب شاي Wuyi الصخري لتجادل بأن الدخانية نادرًا ما تكون ظاهرة واحدة.

تساهم في كوكبة المشاريع بعدة أدوار. في shop.thetea.app هي أمينة البائعين الأولى لأصناف الشاي الأبيض والأخضر والأصفر، تُقرّ تقارير الجودة على مستوى الدفعة قبل إدراج أي قالب أو شاي سائب. على tea.doctor و puerh.app تكتب أقسام الشاي الأبيض — ولا سيما المقالات حول الشاي الأبيض المخزّن طويلًا والتداخل مع أنماط رائحة Shēng Pǔ'ěr (生普洱) بعد أكثر من خمسة عشر عامًا. بالنسبة إلى tea.degree تقود العمل على مفردات الشاي الأبيض المعتّق، والشاي الأبيض تحت القمر، والشاي الأصفر Huáng Yá (黄芽) غير الممثل بشكل كافٍ من Mengding و Junshan.

منهج عملها توثيقي. تُسجّل كل جلسة تذوّق بمصدر الماء، ووزن الإناء، وأوقات النقع، ودرجة من 10 محاور، وتتوقع من زملائها المؤلفين فعل الشيء نفسه. هي متشككة في المصطلحات الرومانسية التي لا يمكن إعادة إنتاجها عبر ثلاثة متذوقين، ويميل تحريرها إلى تجريد المقالات إلى ادعاءات يمكن التحقق منها مقابل GB/T 22291-2017 (الشاي الأبيض) و GB/T 14487-2017 (المصطلحات الحسية). عندما تسمح بعبارة شاعرية، فعادةً ما تكون مستعارة من Lin Zhencheng — وغالبًا ملاحظته بأن إبرة الفضة المجففة بشكل صحيح يجب أن تفوح، على الورقة الجافة، مثل داخل درج خشب الأرز في نهاية الصيف.