Chen Hui Yi

Chen Hui Yi 在廣東東部的潮州一間小型評茶室工作，但她的職業生涯始終指向北方——指向福建的白茶山丘，以及廣東大埔和饒平部分地區倖存的古老曬青傳統。她先在 1990 年代末於梅州的國營茶廠接受綠茶分級員培訓，隨後度過四個關鍵的學徒年頭，師從福鼎的 Bái Háo Yín Zhēn（白毫银针）製茶師林振成——林師傅堅持學生必須靠竹篩的氣味學習萎凋，才准碰觸溫度計。林師傅的紀律——以鼻聞萎凋，以手到位——至今仍形塑 Chen 對每一款送到她評茶檯上的白茶的方式。

她的技術核心是陳年白茶的化學變化與感官風味漂移。2011 至 2019 年間，她建立了一個包含 184 款 Shòu Méi（寿眉）與 Bái Mǔ Dān（白牡丹）茶餅的參考庫，這些茶餅來自管陽、點頭、磻溪的指名茶園，單一年份壓製，並按固定年度週期重新評鑑。這個數據集支撐了她在 tea.degree 上的大量寫作，包括她為新進品評者設計的六週校準課程——一套結構化流程，將盲飲三角測試與固定對照餅配對，讓學員學會區分真實年份與倉儲痕跡。該課程如今也作為白茶路徑的一環在 tea.school 上授課。

Chen 的廣東基地賦予她異常寬廣的感官詞彙。這個省份的 Fèng Huáng Dān Cōng（凤凰单丛）烏龍茶與高等級 Bái Mǔ Dān 共享香氣疆域——蘭花香、蜜香、核果香——她更常年坐在烏崬村的單叢茶席旁，錘煉自己對花香與果香邊界的辨認。這項功夫直接回饋到她在 tea.degree 上關於分辨蘭花香與龍眼香的文章，該文以單叢樣本作為對照組，對比福鼎白茶。她探討煙燻特徵——是缺陷還是風土——的文章也採用同樣的比較進路，並列政和的松柴萎凋白茶與武夷岩茶，主張煙燻味鮮少是單一現象。

她在茶宇宙中扮演多重角色。在 shop.thetea.app 上，她是白茶、綠茶與黃茶品類的高級供應商策展人，任何茶餅或散茶批次上架前都須經她簽署批次品質報告。在 tea.doctor 與 puerh.app 上，她撰寫白茶專區——尤其是關於長期陳放的白茶，以及與十五年以上的 Shēng Pǔ'ěr（生普洱）香氣輪廓重疊的那些文章。她在 tea.degree 則率領詞彙工作，聚焦陳年白茶、月光白，以及來自蒙頂、君山且代表性不足的 Huáng Yá（黄芽）黃茶。

她的工作方法是紀實性的。每一場品評都記錄水源、杯重、浸泡時間和十軸評分，並要求共同作者也照樣做到。她對無法在三位品評者之間重現的浪漫詞彙抱持懷疑，編輯時傾向將文章刪削到僅剩能夠以 GB/T 22291-2017（白茶）與 GB/T 14487-2017（感官術語）驗證的論點。若她允許詩意詞句出現，那通常借自林振成——最常是他觀察到，一泡萎凋得宜的銀針，乾茶應聞起來有如夏末時節雪松抽屜裡層的氣息。