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25 articles across 8 topics.
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8 topics
Los aromas con nombre que dan forma a la evaluación del té chino
5 articles
Cuatro diales, una taza — calibrar la infusión
4 articles
Seis semanas para un paladar estándar
1 article
Leer las notas defectuosas — léxico de defectos de un sumiller
4 articles
El mapa ciego — anclando el carácter regional
3 articles
Cómo se puntúa una taza — las matemáticas de la evaluación del té
2 articles
El vocabulario de la sensación en boca, anclado a la taza
4 articles
La hoja después del licor — cómo leer la hoja húmeda
2 articles
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25 pieces, latest first
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Rúbrica de 100 puntos vs 20 puntos — cuándo usar cada una
Un comprador de té se enfrenta cada mañana a la misma pregunta: ¿este té es un 87 o un 89? La respuesta puede desplazar el precio por kilogramo cientos de yuanes. Pero, ¿cuándo importa ese grano fino y cuándo una sencilla escala de 20 puntos sirve mejor al catador? Desglosamos las dos rúbricas de puntuación dominantes en la evaluación del té chino y mostramos dónde cada una rinde sus frutos.
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Astringencia y sensación en boca — cómo construir una escala de 5 puntos
La astringencia es la sensación táctil que estructura un té — no es un sabor, sino una sensación en boca. Los catadores profesionales la puntúan en una escala desde la ausencia sedosa hasta un agarre áspero. Aquí te mostramos cómo construir una escala calibrada de 5 puntos que funcione para tés blancos, verdes, amarillos y más allá.
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Amargo sin retorno vs amargo con retorno — práctica de puntuación
En la evaluación del té, el amargor no es un defecto — es una señal. Aprenda a distinguir el amargor plano y persistente que arruina una sesión del vibrante y transformador amargor que presagia una ola de dulzor de retorno (*huígān*), y domine los criterios de puntuación utilizados por los calificadores profesionales en tea.degree.
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Cuerpo y recubrimiento bucal: calibrando los tés de peso pesado
Por qué algunos tés se sienten como terciopelo, otros como agua. Una calibración técnica del cuerpo y el recubrimiento bucal en tés de peso pesado, desde el pu-erh hasta los tés oscuros.
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Té plano — lo que una infusión plana revela del lote
Una infusión plana es más que una primera impresión apagada — es una huella diagnóstica de fallos en el procesamiento, negligencia en el almacenamiento o debilidad intrínseca de la hoja. Este artículo traza las causas, los marcadores sensoriales y la disciplina de puntuación necesaria para calificar la planicie en la rúbrica de 10 ejes de tea.degree, basándose en las normas nacionales chinas.
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Cultivares de aroma floral del dancong de Fenghuang — según el cultivar
El círculo sensorial del dancong de Fenghuang se ancla en sus cultivares florales con nombre — cada uno un linaje genético distinto con una nariz característica. Este artículo describe siete tipos icónicos de xiāng floral, desde la profunda magnolia de Yùlán Xiāng hasta el giro jazmín‑almendra de Yāshǐ Xiāng, rastreando sus orígenes, química volátil y cómo se ubican en la rueda de 16 segmentos utilizada en tea.degree.
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Fuding vs Zhenghe té blanco — reconocimiento a ciegas
Dos condados separados por 200 kilómetros producen los tés blancos más celebrados de China — sin embargo, sus diferencias genéticas, climáticas y de procesamiento son tan marcadas que un catador entrenado puede distinguirlos a ciegas. Este artículo ofrece un marco sistemático: morfología de la hoja, química aromática, carácter del licor y sensación en boca.
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Aroma a miel en el té añejo — qué lo causa, cómo puntuarlo
El cálido aroma nectarino de la miel en el té añejo no es un simple rasgo varietal — emerge de décadas de transformación bioquímica. Este artículo desgrana la ciencia, las condiciones de almacenamiento y la práctica de puntuación que convierte una dulzura fugaz en una nota sensorial calibrada.
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Huígān — el dulzor de retorno, puntuado
El dulzor que llega después de que el té se ha ido es la sensación más comentada y menos definida en las salas de cata chinas. He aquí cómo anclarla en una rúbrica de 10 ejes.
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Integridad estructural de la hoja — coherencia en la calificación
Una hoja intacta en el fondo del gaiwan lleva la historia de la recolección, el marchitado, el enrollado y el tostado. Calificar la integridad no se trata de la perfección — se trata de leer cómo la hoja ha transitado su viaje y convertir esa narrativa en una puntuación coherente y repetible.
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Peso de la hoja y extracción — tablas de calibración
Cómo una proporción precisa de hoja y agua — a veces con tan solo un gramo de diferencia — puede abrir o cerrar toda la arquitectura aromática de un té. Un marco de calibración para catadores profesionales y aficionados rigurosos en casa.
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Aroma mineral en los tés de roca de Wuyi — la firma yán yùn
Cómo un té puede saber a piedra — la firma yán yùn (岩韵) es el carácter definitorio del té de roca de Wuyi, pero sigue siendo uno de los conceptos más esquivos en la cata de té chino. Este artículo desglosa la geología, el procesamiento y el lenguaje sensorial necesarios para identificar, puntuar y calibrar el aroma mineral que distingue al yán chá.
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Defecto de humedad — distinguir entre fallo de almacenamiento y carácter envejecido
Un aroma a humedad en una torta de pu-erh puede significar un tesoro envejecido de valor incalculable o un té arruinado e inseguro. Aprenda los marcadores químicos, las señales sensoriales y los ejercicios de calibración que separan un fallo de almacenamiento de un carácter de envejecimiento legítimo.
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La rúbrica oficial de tea.academy explicada, criterio por criterio
Un recorrido criterio por criterio del sistema de evaluación sensorial de 100 puntos que fundamenta los exámenes de tea.academy y la compra profesional de té — desde la geometría de la hoja seca hasta el último eco de dulzor en el aliento.
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Aroma de orquídea vs longan — cómo diferenciarlos
Dos de los descriptores más usados en exceso en la evaluación del té chino están separados por un solo matiz. Esta es una guía de campo para mantener la orquídea y el longan diferenciados en su nariz, sus notas y su hoja de puntuación.
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Phoenix dancong vs Wuyi yancha — práctica de reconocimiento a ciegas
¿Puedes distinguir a ciegas un Phoenix dancong de un Wuyi yancha? Estas dos grandes tradiciones de oolong, separadas por 700 kilómetros, pueden confundir incluso a catadores experimentados cuando el tueste es intenso o las notas florales se superponen. Esta práctica de reconocimiento a ciegas te da un marco estructurado, desde la geografía hasta el postgusto, para que puedas anclar con confianza el carácter regional.
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Un programa de calibración sensorial de seis semanas
Seis semanas, seis tés de referencia, un cuaderno. Un programa estructurado para alinear tu escala de cata con el estándar GB/T — y con los catadores que lo establecen.
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Ahumado — ¿defecto o carácter del terroir?
El humo de madera en la taza puede significar un secadero descuidado, una tormenta que obligó al productor a refugiarse en el interior, o una tradición de cuatrocientos años. La tarea del catador es distinguir cuál — y puntuar en consecuencia.
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Defecto de acidez — tres causas comunes, cómo reconocer cada una
La acidez en el té puede ser una nota brillante y apetitosa de ácidos frutales naturales o un defecto agudo, similar al vinagre, que señala un fallo en el procesamiento o almacenamiento. En el marco sensorial de tea.degree, comprender la diferencia es esencial para una puntuación precisa. Este artículo desentraña los tres orígenes más comunes de los defectos de acidez en el té chino — fijación insuficiente en el té verde, desequilibrio en la fermentación en oolongs y negros, y acidificación impulsada por la humedad en pu-erh añejos — y explica cómo reconocer cada uno a través del aroma, el sabor y el momento de aparición en el paladar.
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Curvas de temperatura en las seis categorías de té chino
La temperatura del agua no es un único número — es una curva que se dobla con la madurez de la hoja, la oxidación y la infusión en la que te encuentras. Un mapa práctico para el té verde, amarillo, blanco, oolong, rojo y oscuro.
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Efecto del recipiente en la extracción — gaiwan vs Yixing vs vidrio
Un gaiwan, una tetera Yixing y un recipiente de vidrio pueden infundir la misma hoja, pero nunca prepararán el mismo té. Este artículo desglosa las razones térmicas, físicas y químicas por las que la elección del recipiente no es una cuestión de estética, sino una variable principal de extracción.
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TDS del agua y carácter del té — calibración medida
El TDS da forma a cada infusión — aunque muchos catadores pasan por alto el único ingrediente que nunca se pesa. Un protocolo de calibración estructurado que emplea tres perfiles de agua revela cómo la mineralidad transforma la claridad aromática, el cuerpo y la dulzura persistente en las seis categorías de té chino.
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Uniformidad del color de la hoja mojada — lo que cada patrón te dice
La uniformidad del color en la hoja agotada no es cuestión de belleza — es un mapa de las decisiones de procesamiento, el control de la oxidación y el historial de almacenamiento. Esta lectura profunda del *yè dǐ* revela dónde ha estado un té y en qué podría convertirse.
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Aroma amaderado y edad de almacenamiento — la relación de puntuación
Comprender cómo la edad de almacenamiento moldea las notas amaderadas en el té chino —desde la madera fresca y jugosa hasta el sándalo antiguo— y cómo puntuar esta evolución utilizando la rueda sensorial de tea.degree y la rúbrica de 10 ejes.
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Yiwu vs Bulang sheng — práctica de reconocimiento ciego
Cómo distinguir la suave y dulce opulencia de Yiwu del poder audaz y amargo de Bulang cuando la etiqueta está oculta. Un ejercicio sistemático de calibración para catadores experimentados.