The full encyclopedia
Every leaf, region, and tradition.
25 articles across 8 topics.
All articles
25 pieces, latest first
- — 01
百分制與二十分制評分系統 — 各自適用的時機
每位茶葉採購者每天早上都面臨同樣的問題：這款茶是87分還是89分？答案可能讓每公斤的價格差上數百元。但何時這種細微差異才重要？何時簡單的二十分制反而更適合品鑑？我們拆解中國茶葉審評中兩大主流評分系統，並說明各自適用之處。
- — 02
收斂性與口感 — 建立五分等級量表
收斂性是一種觸覺感受，塑造了茶湯的骨架 — 它並非味覺，而是口感。專業評茶師會從絲滑無感到粗糙的收斂感，依等級予以評分。以下說明如何建立一套經過校準的五分等級量表，適用於白茶、綠茶、黃茶，甚至其他茶類。
- — 03
苦而無回與苦中有回 — 評分練習
在茶葉評鑑中，苦味不是缺陷——而是一個訊號。學會區分那種會破壞品飲體驗的平淡、滯留苦味，以及預示著一波回甘（*huígān*）的鮮活轉化苦味，並掌握 tea.degree 專業評茶師使用的評分標準。
- — 04
體感與口腔覆膜——校準重體茶款
為何有些茶如絲絨般順滑，有些卻似清水般稀薄。從普洱到黑茶，以技術角度校準重體茶的體感與口腔覆膜。
- — 05
平淡的茶——一杯平淡的茶湯如何透露茶葉的訊息
一杯平淡的茶湯不只是沉悶的第一印象——它是製程失敗、倉儲疏忽或葉底本質孱弱的診斷指紋。本文援引中國國家標準，梳理平淡感的成因、感官特徵，以及依 tea.degree 十軸評分標準為平淡感打分時所需的嚴謹紀律。
- — 06
鳳凰單叢的花香品種 — 依品種命名
鳳凰單叢的感官輪是由其命名花香品種所錨定 — 每個品種都是一個具有標誌性氣味的獨特遺傳譜系。本文介紹七種標誌性的花香 xiāng 型別，從木蘭深韻的玉蘭香到茉莉杏仁交織的鴨屎香，追溯它們的起源、揮發性化學物質，以及它們如何落在 tea.degree 所使用的十六段輪上。
- — 07
福鼎與政和白茶 — 盲品辨識
相距200公里的兩個縣，產出中國最負盛名的白茶 — 然而遺傳、氣候與製程差異之大，受過訓練的品茶師能盲飲辨別。本文提供一套系統性框架：葉片形態、香氣化學、茶湯特徵與口感。
- — 08
陳年茶中的蜂蜜香 — 成因與評分方式
陳年茶中溫潤如蜜的花香氣息並非單純的品種特性 — 而是歷經數十年生化轉化而生成。本文深入解析其科學原理、倉儲條件，以及將轉瞬即逝的甜感轉化為標準化感官評分的實務方法。
- — 09
Huígān——回甘的分項評分
茶湯離去之後才浮現的甜感，在華人品評室裡最常被討論、卻最少被定義。本文為你建立一個十軸評分架構，將回甘落實在可重複的基準上。
- — 10
葉底完整度 — 評分一致性
蓋碗底部一片完整的茶葉，承載著採摘、萎凋、揉捻與烘焙的故事。評定完整度不是追求完美，而是解讀茶葉如何走過它的旅程，並將這段敘事轉化為一致、可重複的評分。
- — 11
茶葉重量與萃取 — 校準表
精確的茶葉與水比例 — 有時僅僅一克的變化 — 就能打開或關閉整支茶的香氣結構。一個專為專業評茶師與認真在家沖泡者設計的校準框架。
- — 12
武夷岩茶的礦物香氣 — *yán yùn* 的印記
一壺茶如何能嚐起來像石頭 — *yán yùn*（岩韵）的特徵是武夷岩茶的決定性特點，然而它至今仍是中國茶葉評鑑中最難捉摸的概念之一。本文分析地質、製程和感官語言，幫助識別、評分並校正使 *yán chá* 與眾不同的礦物香氣。
- — 13
霉味缺陷 — 區分倉儲瑕疵與陳年韻味
普洱茶餅上的霉味，可能意味著一塊無價的陳年珍寶，也可能是一塊毀壞且不安全的茶。本文將介紹化學標記、感官線索以及校準練習，幫助您區分儲存瑕疵與正當的陳年韻味。
- — 14
官方 tea.academy 評分標準逐項說明
逐項瀏覽 tea.academy 考試與專業採購所依託的百分感官評鑑體系——從乾茶外形到氣息中的最後一絲回甘。
- — 15
蘭花香 vs 龍眼香 —— 如何分辨
兩種在中國茶評鑑中最被濫用的描述詞，僅一線之隔。這是一份現場指南，協助你在嗅覺、筆記與評分表上，清楚區分蘭花香與龍眼香。
- — 16
鳳凰單叢 vs 武夷岩茶 — 盲品辨識練習
你能在盲品中區分鳳凰單叢和武夷岩茶嗎？這兩種相隔七百公里的偉大烏龍傳統，在重焙或花香重疊時，即使經驗豐富的品飲者也容易被混淆。這套盲品辨識練習為你提供一套結構化框架，從地理到回甘，讓你自信地掌握產區特徵。
- — 17
為期六週的感官校準計畫
六週、六款參考茶、一本筆記本。一套結構化的方案，讓你的品飲尺度與GB/T標準——以及制定該標準的品茶師——校準對齊。
- — 18
煙燻 — 缺陷還是風土特徵？
茶湯中的木煙氣味可能反映的是烘乾房疏忽、一場迫使製茶者移入室內的雷暴雨，或是四百年的傳統。茶評師的工作是辨別何者——並據此評分。
- — 19
酸味缺陷 — 三種常見原因與如何辨識
茶葉中的酸味可能來自天然果酸，呈現明亮、生津的香氣，也可能是一種尖銳的醋味缺陷，反映出加工或儲存失敗。在 tea.degree 的感官框架中，準確評分必須區分兩者。本文解析中國茶中三種最常見的酸味缺陷來源——綠茶的殺青不足、烏龍茶與紅茶的發酵失衡，以及陳年普洱因濕度引起的酸化——並說明如何透過香氣、滋味和口感時序來辨識每一種。
- — 20
中國茶六大茶類的溫度曲線
水溫不是一個單一的數字 — 它是一條隨著葉片成熟度、氧化程度和浸泡次數而彎曲的曲線。這是綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶的工作地圖。
- — 21
容器對萃取的影響 — 蓋碗 vs 宜興壺 vs 玻璃
一個蓋碗、一把宜興壺和一個玻璃容器都能沖泡相同的茶葉——但它們永遠不會泡出相同的茶湯。本文解析了熱力學、物理和化學上的原因，說明容器的選擇並非美學問題，而是一項主要的萃取變數。
- — 22
水質 TDS 與茶性 — 實測校準
總溶解固體影響每一泡茶湯 — 然而許多品茶者卻忽略了那個從未上秤的成分。一套利用三種水質輪廓的結構化校準方案，揭示了礦物質含量如何改變六大茶類的香氣清晰度、茶體與持久甜韻。
- — 23
濕葉顏色均勻度——每種圖案透露的訊息
濕葉的顏色均勻度並非關乎美觀——它是一張記載著製程決策、氧化控制與儲存歷史的地圖。這種對*yè dǐ*的深層解讀，揭示了茶葉曾經的經歷，以及它可能轉變成的樣貌。
- — 24
木質香氣與倉儲年份 — 評分關係
了解倉儲年份如何塑造中國茶中的木質香氣——從新鮮多汁的木質到古董檀木——以及如何使用 tea.degree 感官輪盤與十軸評分標準來為此演變評分。
- — 25
易武 vs 布朗 sheng — 盲品辨識練習
在隱藏標籤的情況下，如何區分易武的柔甜豐腴與布朗的豪放苦勁。一套針對資深品茗者的系統校準練習。