The full encyclopedia
Every leaf, region, and tradition.
23 articles across 8 topics.
By topic
8 topics
Les arômes nommés qui façonnent l'évaluation du thé chinois
5 articles
Quatre paramètres, une tasse — calibrer l’infusion
4 articles
Six semaines pour un palais standard
1 article
Lire les notes défectueuses — lexique des défauts du sommelier
3 articles
La carte à l'aveugle — ancrage du caractère régional
3 articles
Comment une tasse est notée — les mathématiques de l'évaluation du thé
2 articles
Le vocabulaire de la sensation en bouche, ancré à la tasse
4 articles
La feuille après la liqueur — comment lire la feuille infusée
1 article
All articles
23 pieces, latest first
- — 01
Notation sur 100 points et sur 20 points — quand les utiliser
Un acheteur de thé se pose la même question chaque matin : ce thé vaut-il 87 ou 89 ? La réponse peut faire varier le prix au kilogramme de plusieurs centaines de yuans. Mais quand cette granularité a-t-elle de l'importance, et quand une échelle plus simple sur 20 points sert-elle mieux le dégustateur ? Nous décortiquons les deux principales rubriques de notation utilisées dans l'évaluation du thé chinois et montrons où chacune s'avère pertinente.
- — 02
Astringence et texture en bouche — construire une échelle à 5 points
L'astringence est la sensation tactile qui façonne l'architecture d'un thé — non un goût, mais une sensation en bouche. Les dégustateurs professionnels la notent sur une échelle allant de l'absence soyeuse à une rugosité agressive. Voici comment construire une échelle calibrée à 5 points, applicable aux thés blancs, verts, jaunes et au‑delà.
- — 03
Amertume sans retour vs amertume avec retour — pratique de notation
Dans l’évaluation du thé, l’amertume n’est pas un défaut — c’est un signal. Apprenez à distinguer l’amertume plate et persistante qui gâche une dégustation de l’amertume vibrante et évolutive qui annonce une vague de douceur de retour (*huígān*), et maîtrisez les critères de notation utilisés par les évaluateurs professionnels de tea.degree.
- — 04
Corps et enrobage buccal — calibrer les thés corsés
Pourquoi certains thés ont la texture du velours et d’autres celle de l’eau. Un étalonnage technique du corps et de l’enrobage buccal pour les thés corsés, du pu-erh aux thés sombres.
- — 05
Thé plat — ce qu’une infusion plate révèle sur le lot
Une infusion plate est plus qu’une première impression terne — c’est l’empreinte diagnostique d’un échec de transformation, d’une négligence de stockage ou d’une faiblesse fondamentale de la feuille. Cet article cartographie les causes, les marqueurs sensoriels et la discipline de notation nécessaires pour évaluer la platitude sur la grille à 10 axes de tea.degree, en s’appuyant sur les normes nationales chinoises.
- — 06
Cultivars à arôme floral du Phoenix dancong — par cultivar nommé
La roue sensorielle du Phoenix dancong s’ancre sur ses cultivars floraux nommés — chacun étant une lignée génétique distincte avec un nez signature. Cet article dresse le profil de sept types de xiāng floraux emblématiques, du Yùlán Xiāng profondément magnolia à la torsion jasmin-amande du Yāshǐ Xiāng, en retraçant leurs origines, leur chimie volatile, et la manière dont ils se placent sur la roue à 16 segments utilisée chez tea.degree.
- — 07
Fuding vs Zhenghe : thé blanc — reconnaissance à l'aveugle
Deux comtés distants de 200 kilomètres produisent les thés blancs les plus réputés de Chine — pourtant leurs différences génétiques, climatiques et de transformation sont si marquées qu'un dégustateur entraîné peut les distinguer à l'aveugle. Cet article fournit un cadre systématique : morphologie de la feuille, chimie aromatique, caractère de la liqueur et sensation en bouche.
- — 08
Arôme de miel dans le thé vieilli — ce qui le provoque, comment le noter
Le parfum chaud et nectaré du miel dans le thé vieilli n'est pas un simple trait variétal — il émerge de décennies de transformations biochimiques. Cet article décortique la science, les conditions de stockage et la pratique de notation qui transforme une douceur fugace en une note sensorielle calibrée.
- — 09
Huígān — la douceur qui revient, notée
La douceur qui survient après que le thé a disparu est la sensation la plus discutée et la moins définie dans les salles de dégustation chinoises. Voici comment l’ancrer sur une grille en 10 axes.
- — 10
Intégrité structurale des feuilles — cohérence de la notation
Une feuille intacte au fond du gaiwan porte l’histoire de la cueillette, du flétrissage, du roulage et de la dessiccation. Évaluer l’intégrité ne vise pas la perfection — il s’agit de lire comment la feuille a traversé son parcours et de convertir ce récit en une note cohérente et reproductible.
- — 11
Poids des feuilles et extraction — tables d'étalonnage
Comment un ratio précis de feuilles à eau — parfois un simple décalage d'un gramme — peut ouvrir ou fermer toute l'architecture aromatique d'un thé. Un cadre d'étalonnage pour les dégustateurs professionnels et les amateurs de thé exigeants.
- — 12
Arôme minéral dans les thés de roche Wuyi — la signature yán yùn
Comment un thé peut avoir le goût d'une pierre — la signature yán yùn (岩韵) est le caractère distinctif du thé de roche Wuyi, pourtant elle reste l'un des concepts les plus insaisissables de l'évaluation du thé chinois. Cet article décompose la géologie, le traitement et le langage sensoriel nécessaires pour identifier, noter et calibrer l'arôme minéral qui distingue le yán chá.
- — 13
La grille d'évaluation officielle de tea.academy expliquée, critère par critère
Un parcours critère par critère du système d'évaluation sensorielle à 100 points qui sous-tend les examens de tea.academy et les achats professionnels — de la géométrie de la feuille sèche jusqu'au dernier écho de douceur dans l'haleine.
- — 14
Arôme d'orchidée vs longane — comment les distinguer
Deux des descripteurs les plus galvaudés dans l’évaluation du thé chinois ne sont séparés que par une nuance. Voici un guide pratique pour distinguer orchidée et longane dans votre nez, vos notes et votre feuille de notation.
- — 15
Phoenix dancong vs Wuyi yancha — pratique de reconnaissance à l’aveugle
Pouvez-vous distinguer à l’aveugle un Phoenix dancong d’un Wuyi yancha ? Ces deux grandes traditions d’oolong, séparées par 700 kilomètres, peuvent tromper même les dégustateurs expérimentés lorsque la torréfaction est profonde ou que les notes florales se chevauchent. Cette pratique de reconnaissance à l’aveugle vous dote d’un cadre structuré, de la géographie à la finale, vous permettant d’ancrer le caractère régional avec assurance.
- — 16
Un programme d'étalonnage sensoriel de six semaines
Six semaines, six thés de référence, un carnet. Un programme structuré pour aligner votre échelle de dégustation sur la norme GB/T — et sur les dégustateurs qui l’ont établie.
- — 17
Fumé — défaut ou caractère du terroir ?
La fumée de bois dans la tasse peut signifier un séchoir négligé, un orage qui a forcé le producteur à s'abriter, ou une tradition vieille de quatre cents ans. Le travail du dégustateur est de distinguer laquelle — et de noter en conséquence.
- — 18
Défaut acide — trois causes courantes, comment reconnaître chacune
L'acidité dans le thé peut être une note vive et appétissante provenant d'acides de fruits naturels ou un défaut piquant, semblable au vinaigre, qui signale une défaillance de traitement ou de stockage. Dans le cadre sensoriel de tea.degree, comprendre la différence est essentiel pour une notation précise. Cet article démêle les trois origines les plus courantes des défauts acides dans le thé chinois — sous-fixation dans le thé vert, déséquilibre de fermentation dans les oolongs et les noirs, et acidification due à l'humidité dans le pu-erh vieilli — et explique comment reconnaître chacune par l'arôme, le goût et la chronologie en bouche.
- — 19
Courbes de température pour les six catégories de thé chinois
La température de l'eau n'est pas un chiffre unique — c'est une courbe qui fluctue avec la maturité de la feuille, l'oxydation et l'infusion en cours. Une carte pratique pour les thés verts, jaunes, blancs, oolong, rouges et sombres.
- — 20
Effet du récipient sur l’extraction — gaiwan vs Yixing vs verre
Un gaiwan, une théière Yixing et un récipient en verre peuvent tous infuser la même feuille — mais ils ne produiront jamais le même thé. Décryptage des raisons thermiques, physiques et chimiques pour lesquelles le choix du récipient n’est pas une question d’esthétique, mais une variable d’extraction primordiale.
- — 21
TDS de l’eau et caractère du thé — calibrage mesuré
Les solides dissous totaux façonnent chaque infusion — pourtant de nombreux dégustateurs négligent l’ingrédient qui ne monte jamais sur la balance. Un protocole d’étalonnage structuré utilisant trois profils d’eau révèle comment la minéralité transforme la clarté aromatique, le corps et la douceur persistante à travers les six catégories de thé chinois.
- — 22
Arôme boisé et âge de stockage — la relation de notation
Comprendre comment l'âge de stockage façonne les notes boisées dans le thé chinois — du bois vert frais au santal antique — et comment noter cette évolution à l'aide de la roue sensorielle tea.degree et de la grille d'évaluation en 10 axes.
- — 23
Yiwu vs Bulang sheng — exercice de reconnaissance à l'aveugle
Comment distinguer l'opulence douce et sucrée de Yiwu de la puissance audacieuse et amère de Bulang lorsque l'étiquette est cachée. Un exercice de calibrage systématique pour les dégustateurs chevronnés.