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Every leaf, region, and tradition.
25 articles across 8 topics.
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25 pieces, latest first
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百分制与二十分制评分系统 — 各自适用的时机
每位茶叶采购者每天早上都面临同样的问题：这款茶是87分还是89分？答案可能让每公斤的价格差上数百元。但何时这种细微差异才重要？何时简单的二十分制反而更适合品鉴？我们拆解中国茶叶审评中两大主流评分系统，并说明各自适用之处。
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收敛性与口感 — 创建五分等级量表
收敛性是一种触觉感受，塑造了茶汤的骨架 — 它并非味觉，而是口感。专业评茶师会从丝滑无感到粗糙的收敛感，依等级予以评分。以下说明如何创建一套经过校准的五分等级量表，适用于白茶、绿茶、黄茶，甚至其他茶类。
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苦而无回与苦中有回 — 评分练习
在茶叶评鉴中，苦味不是缺陷——而是一个信号。学会区分那种会破坏品饮体验的平淡、滞留苦味，以及预示着一波回甘（*huígān*）的鲜活转化苦味，并掌握 tea.degree 专业评茶师使用的评分标准。
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体感与口腔覆膜——校准重体茶款
为何有些茶如丝绒般顺滑，有些却似清水般稀薄。从普洱到黑茶，以技术角度校准重体茶的体感与口腔覆膜。
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平淡的茶——一杯平淡的茶汤如何透露茶叶的消息
一杯平淡的茶汤不只是沉闷的第一印象——它是制程失败、仓储疏忽或叶底本质孱弱的诊断指纹。本文援引中国国家标准，梳理平淡感的成因、感官特征，以及依 tea.degree 十轴评分标准为平淡感打分时所需的严谨纪律。
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凤凰单丛的花香品种 — 依品种命名
凤凰单丛的感官轮是由其命名花香品种所锚定 — 每个品种都是一个具有标志性气味的独特遗传谱系。本文介绍七种标志性的花香 xiāng 类型，从木兰深韵的玉兰香到茉莉杏仁交织的鸭屎香，追溯它们的起源、挥发性化学物质，以及它们如何落在 tea.degree 所使用的十六段轮上。
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福鼎与政和白茶 — 盲品辨识
相距200公里的两个县，产出中国最负盛名的白茶 — 然而遗传、气候与制程差异之大，受过训练的品茶师能盲饮辨别。本文提供一套系统性框架：叶片形态、香气化学、茶汤特征与口感。
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陈年茶中的蜂蜜香 — 成因与评分方式
陈年茶中温润如蜜的花香气息并非单纯的品种特性 — 而是历经数十年生化转化而生成。本文深入解析其科学原理、仓储条件，以及将转瞬即逝的甜感转化为标准化感官评分的实务方法。
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Huígān——回甘的分项评分
茶汤离去之后才浮现的甜感，在华人品评室里最常被讨论、却最少被定义。本文为你创建一个十轴评分架构，将回甘落实在可重复的基准上。
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叶底完整度 — 评分一致性
盖碗底部一片完整的茶叶，承载着采摘、萎凋、揉捻与烘焙的故事。评定完整度不是追求完美，而是解读茶叶如何走过它的旅程，并将这段叙事转化为一致、可重复的评分。
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茶叶重量与萃取 — 校准表
精确的茶叶与水比例 — 有时仅仅一克的变化 — 就能打开或关闭整支茶的香气结构。一个专为专业评茶师与认真在家冲泡者设计的校准框架。
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武夷岩茶的矿物香气 — *yán yùn* 的印记
一壶茶如何能尝起来像石头 — *yán yùn*（岩韵）的特征是武夷岩茶的决定性特点，然而它至今仍是中国茶叶评鉴中最难捉摸的概念之一。本文分析地质、制程和感官语言，帮助识别、评分并校正使 *yán chá* 与众不同的矿物香气。
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霉味缺陷 — 区分仓储瑕疵与陈年韵味
普洱茶饼上的霉味，可能意味着一块无价的陈年珍宝，也可能是一块毁坏且不安全的茶。本文将介绍化学标记、感官线索以及校准练习，帮助您区分保存瑕疵与正当的陈年韵味。
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官方 tea.academy 评分标准逐项说明
逐项浏览 tea.academy 考试与专业采购所依托的百分感官评鉴体系——从干茶外形到气息中的最后一丝回甘。
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兰花香 vs 龙眼香 —— 如何分辨
两种在中国茶评鉴中最被滥用的描述词，仅一线之隔。这是一份现场指南，协助你在嗅觉、笔记与评分表上，清楚区分兰花香与龙眼香。
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凤凰单丛 vs 武夷岩茶 — 盲品辨识练习
你能在盲品中区分凤凰单丛和武夷岩茶吗？这两种相隔七百公里的伟大乌龙传统，在重焙或花香重叠时，即使经验丰富的品饮者也容易被混淆。这套盲品辨识练习为你提供一套结构化框架，从地理到回甘，让你自信地掌握产区特征。
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为期六周的感官校准计划
六周、六款参考茶、一本笔记本。一套结构化的方案，让你的品饮尺度与GB/T标准——以及制定该标准的品茶师——校准对齐。
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烟熏 — 缺陷还是风土特征？
茶汤中的木烟气味可能反映的是烘干房疏忽、一场迫使制茶者移入室内的雷暴雨，或是四百年的传统。茶评师的工作是辨别何者——并据此评分。
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酸味缺陷 — 三种常见原因与如何辨识
茶叶中的酸味可能来自天然果酸，呈现明亮、生津的香气，也可能是一种尖锐的醋味缺陷，反映出加工或保存失败。在 tea.degree 的感官框架中，准确评分必须区分两者。本文解析中国茶中三种最常见的酸味缺陷来源——绿茶的杀青不足、乌龙茶与红茶的发酵失衡，以及陈年普洱因湿度引起的酸化——并说明如何通过香气、滋味和口感时序来辨识每一种。
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中国茶六大茶类的温度曲线
水温不是一个单一的数字 — 它是一条随着叶片成熟度、氧化程度和浸泡次数而弯曲的曲线。这是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶的工作地图。
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容器对萃取的影响 — 盖碗 vs 宜兴壶 vs 玻璃
一个盖碗、一把宜兴壶和一个玻璃容器都能冲泡相同的茶叶——但它们永远不会泡出相同的茶汤。本文解析了热力学、物理和化学上的原因，说明容器的选择并非美学问题，而是一项主要的萃取变量。
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水质 TDS 与茶性 — 实测校准
总溶解固体影响每一泡茶汤 — 然而许多品茶者却忽略了那个从未上秤的成分。一套利用三种水质轮廓的结构化校准方案，揭示了矿物质含量如何改变六大茶类的香气清晰度、茶体与持久甜韵。
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湿叶颜色均匀度——每种图案透露的消息
湿叶的颜色均匀度并非关乎美观——它是一张记载着制程决策、氧化控制与保存历史的地图。这种对*yè dǐ*的深层解读，揭示了茶叶曾经的经历，以及它可能转变成的样貌。
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木质香气与仓储年份 — 评分关系
了解仓储年份如何塑造中国茶中的木质香气——从新鲜多汁的木质到古董檀木——以及如何使用 tea.degree 感官轮盘与十轴评分标准来为此演变评分。
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易武 vs 布朗 sheng — 盲品辨识练习
在隐藏标签的情况下，如何区分易武的柔甜丰腴与布朗的豪放苦劲。一套针对资深品茗者的系统校准练习。