ANALYTIQUE SENSORIELLE

Un laboratoire de dégustation pour le thé chinois — roue, note, vocabulaire

Vous avez un gaiwan avec un thé spécifique devant vous en ce moment — un oolong de roche de Wuyi, un jeune sheng, un thé blanc de Fuding — et vous devez transformer ce qui est dans la tasse en notes suffisamment précises pour qu'un collègue dans une autre ville, six mois plus tard, comprenne encore de quoi il s'agit. tea.degree est l'instrument analytique conçu pour cet instant précis. Seize familles d'arômes primaires se déclinant en soixante-quatre descripteurs, une grille d'évaluation en dix axes alignée sur le protocole de dégustation GB/T 23776, un mode de dégustation à l'aveugle et une bibliothèque de vocabulaire trilingue pour les sommeliers, les acheteurs et les chercheurs travaillant avec la feuille chinoise.

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16 + 64 Segments de la roue sensorielle

10 Axes de notation

320+ Termes de vocabulaire (EN · 中文 · RU)

3 Langues de travail

GB/T 23776 Norme de dégustation de référence

OUTILS EN DIRECT SUR LE SITE

Four instruments, no backend, nothing leaves your browser

Ce n'est pas une encyclopédie de lecture — c'est une surface de travail. Chaque outil ci-dessous s'exécute côté client et enregistre les sessions dans le stockage de votre navigateur. Rien n'est téléchargé, aucun compte n'est requis.

roue sensorielle

Roue sensorielle

Seize familles d'arômes, soixante-quatre descripteurs. Appuyez sur une famille, appuyez sur un descripteur, construisez une note.

Open → notation en dix axes

Notation en dix axes

Dix curseurs, un total sur 100 points, sessions enregistrées sur cet appareil.

Open → dégustation à l'aveugle

Dégustation à l'aveugle

Notez la tasse d'abord, révélez la référence ensuite.

Open → radar de comparaison

Radar de comparaison

Superposez trois à cinq sessions enregistrées sur un même graphique en dix axes.

Open → calibration en six semaines

Calibration en six semaines

Commencez ici — un programme structuré avec un suivi de progression.

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Rubriques de notation

Notation sur 100 points et sur 20 points — quand les utiliser

Bǎi fēn zhì vs èr shí fēn zhì · 百分制与二十分制

Un acheteur de thé se pose la même question chaque matin : ce thé vaut-il 87 ou 89 ? La réponse peut faire varier le prix au kilogramme de plusieurs centaines de yuans. Mais quand cette granularité a-t-elle de l'importance, et quand une échelle plus simple sur 20 points sert-elle mieux le dégustateur ? Nous décortiquons les deux principales rubriques de notation utilisées dans l'évaluation du thé chinois et montrons où chacune s'avère pertinente.

Vocabulaire du goût & de la texture en bouche

Astringence et texture en bouche — construire une échelle à 5 points

Sè Wèi · 涩味

L'astringence est la sensation tactile qui façonne l'architecture d'un thé — non un goût, mais une sensation en bouche. Les dégustateurs professionnels la notent sur une échelle allant de l'absence soyeuse à une rugosité agressive. Voici comment construire une échelle calibrée à 5 points, applicable aux thés blancs, verts, jaunes et au‑delà.

Lexique du goût et de la sensation en bouche

Amertume sans retour vs amertume avec retour — pratique de notation

Kǔ Wèi · 苦味

Dans l’évaluation du thé, l’amertume n’est pas un défaut — c’est un signal. Apprenez à distinguer l’amertume plate et persistante qui gâche une dégustation de l’amertume vibrante et évolutive qui annonce une vague de douceur de retour (*huígān*), et maîtrisez les critères de notation utilisés par les évaluateurs professionnels de tea.degree.

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