СЕНСОРНАЯ АНАЛИТИКА

Дегустационная лаборатория для китайского чая — колесо, баллы, лексика

У вас перед собой гайвань с конкретным чаем — уишаньский скальный улун, молодой шэн, фудинский белый — и нужно превратить содержимое чашки в заметки, достаточно точные, чтобы они сохранили смысл для коллеги в другом городе спустя полгода. tea.degree — аналитический инструмент, созданный именно для такого момента. Шестнадцать основных ароматических семейств, раскрывающихся в шестьдесят четыре дескриптора, десятиосевая шкала оценки, соответствующая протоколу дегустации GB/T 23776, режим слепой дегустации и трёхъязычная библиотека лексики для сомелье, закупщиков и исследователей, работающих с китайским листом.

Попробуйте сенсорное колесо сейчас → Купите эталонный лот для калибровки — shop.teamotea.com →

16 + 64 Сегментов сенсорного колеса

10 Осей оценки

320+ Терминов лексики (EN · 中文 · RU)

3 Рабочих языков

GB/T 23776 Эталонный стандарт дегустации

ИНСТРУМЕНТЫ РАБОТАЮТ ПРЯМО НА САЙТЕ

Four instruments, no backend, nothing leaves your browser

Это не энциклопедия для чтения — это рабочая поверхность. Все инструменты ниже работают на стороне клиента и сохраняют сеансы в хранилище вашего браузера. Никакие данные не загружаются, учётная запись не требуется.

сенсорное колесо

Сенсорное колесо

Шестнадцать ароматических семейств, шестьдесят четыре дескриптора. Нажмите на семейство, нажмите на дескриптор, составьте заметку.

Open → десятиосевая оценка

Десятиосевая оценка

Десять ползунков, общая сумма 100 баллов, сеансы сохраняются на этом устройстве.

Open → слепая дегустация

Слепая дегустация

Сначала оцените чашку, потом раскройте эталонный стандарт.

Open → радар сравнения

Радар сравнения

Наложите от трёх до пяти сохранённых сеансов на одну десятиосевую диаграмму.

Open → шестинедельная калибровка

Шестинедельная калибровка

Начните здесь — структурированная программа с отслеживанием прогресса.

Open →

Featured this week

Recent additions to the library

Оценочные шкалы

Сравнение 100-балльной и 20-балльной шкал — когда каждая уместна

Bǎi fēn zhì vs èr shí fēn zhì · 百分制与二十分制

Каждое утро закупщик чая сталкивается с одним и тем же вопросом: этот чай — 87 или 89? Ответ может изменить цену за килограмм на сотни юаней. Но когда эта тонкая детализация имеет значение, а когда более простая 20-балльная шкала лучше служит дегустатору? Мы разбираем две доминирующие системы оценки в китайской чайной экспертизе и показываем, где каждая оправдывает себя.

Словарь вкусовых и тактильных ощущений

Терпкость и тактильные ощущения — построение 5-балльной шкалы

Sè Wèi · 涩味

Терпкость — это тактильное ощущение, формирующее архитектуру чая: не вкус, а ощущение во рту. Профессиональные дегустаторы оценивают её по шкале от шёлкового отсутствия до резкой хватки. Вот как построить откалиброванную 5-балльную шкалу, применимую к белым, зелёным, жёлтым чаям и не только.

Лексика вкуса и ощущений во рту

Горький без возврата vs горький с возвратом — практика оценивания

Kǔ Wèi · 苦味

В оценке чая горечь — не дефект, а сигнал. Научитесь отличать плоскую, затяжную горечь, портящую сессию, от живой, трансформирующейся горечи, предвещающей волну возвращающейся сладости (*huígān*), и освойте критерии оценки, используемые профессиональными дегустаторами на tea.degree.

By topic