ANALÍTICA SENSORIAL
Un laboratorio de cata para el té chino — rueda, puntuación, vocabulario
Tienes delante un gaiwan con un té concreto — un oolong de roca de Wuyi, un sheng joven, un blanco de Fuding — y necesitas convertir lo que hay en la taza en notas suficientemente precisas como para que sigan significando algo para un colega de otra ciudad dentro de seis meses. tea.degree es el instrumento analítico creado exactamente para ese momento. Dieciséis familias aromáticas principales que se abren en sesenta y cuatro descriptores, una rúbrica de puntuación en diez ejes alineada con el protocolo de cata GB/T 23776, modo de cata a ciegas y una biblioteca de vocabulario trilingüe para sumilleres, compradores e investigadores que trabajan con la hoja china.
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Rueda sensorial
Dieciséis familias aromáticas, sesenta y cuatro descriptores. Toca una familia, toca un descriptor, construye una nota.
Open → puntuación en diez ejesPuntuación en diez ejes
Diez deslizadores, un total de 100 puntos, sesiones guardadas en este dispositivo.
Open → cata a ciegasCata a ciegas
Puntúa la taza primero, revela el estándar de referencia después.
Open → radar comparativoRadar comparativo
Superpón de tres a cinco sesiones guardadas en un gráfico de diez ejes.
Open → calibración de seis semanasCalibración de seis semanas
Empieza aquí — un programa estructurado con seguimiento del progreso.
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Rúbricas de puntuación
Rúbrica de 100 puntos vs 20 puntos — cuándo usar cada una
Bǎi fēn zhì vs èr shí fēn zhì · 百分制与二十分制
Un comprador de té se enfrenta cada mañana a la misma pregunta: ¿este té es un 87 o un 89? La respuesta puede desplazar el precio por kilogramo cientos de yuanes. Pero, ¿cuándo importa ese grano fino y cuándo una sencilla escala de 20 puntos sirve mejor al catador? Desglosamos las dos rúbricas de puntuación dominantes en la evaluación del té chino y mostramos dónde cada una rinde sus frutos.
Vocabulario de sabor y sensación en boca
Astringencia y sensación en boca — cómo construir una escala de 5 puntos
Sè Wèi · 涩味
La astringencia es la sensación táctil que estructura un té — no es un sabor, sino una sensación en boca. Los catadores profesionales la puntúan en una escala desde la ausencia sedosa hasta un agarre áspero. Aquí te mostramos cómo construir una escala calibrada de 5 puntos que funcione para tés blancos, verdes, amarillos y más allá.
Vocabulario de sabor y sensaciones en boca
Amargo sin retorno vs amargo con retorno — práctica de puntuación
Kǔ Wèi · 苦味
En la evaluación del té, el amargor no es un defecto — es una señal. Aprenda a distinguir el amargor plano y persistente que arruina una sesión del vibrante y transformador amargor que presagia una ola de dulzor de retorno (*huígān*), y domine los criterios de puntuación utilizados por los calificadores profesionales en tea.degree.
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Los aromas con nombre que dan forma a la evaluación del té chino
Xiāng Qì · 香气
Cuatro diales, una taza — calibrar la infusión
Seis semanas para un paladar estándar
Leer las notas defectuosas — léxico de defectos de un sumiller
El mapa ciego — anclando el carácter regional
fēng tǔ · 风土
Cómo se puntúa una taza — las matemáticas de la evaluación del té
El vocabulario de la sensación en boca, anclado a la taza
Kǒu Gǎn · 口感
La hoja después del licor — cómo leer la hoja húmeda
Yè Dǐ · 叶底
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