Fang Ting

نشأت فانغ تينغ في شينيانغ، أقصى جنوب مقاطعة خنان، حيث تلتقط جبال دابيه آخر الطرف الشمالي للمناخ شبه الاستوائي، وظل شاي Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖) متجذرًا في الاقتصاد المحلي طيلة أحد عشر قرنًا. كانت جدتها تحتفظ بقطعة أرض مساحتها خمسة mǔ فوق قرية دونغجياهي؛ أقدم ذكرى شاي لدى فانغ هي فرز أوراق تعرضت للصقيع وهي في السابعة، وكان أجرها من فاكهة الزعرور المسكرة. لقد شكلت تلك التنشئة على الحافة الشمالية العقلية التحليلية التي تحضر بها الآن إلى tea.degree — لقد تعلمت صناعة الشاي الأخضر في مناخ بالكاد يسمح بإنتاجه، حيث كل درجة من أسبوع qīngmíng (清明) لها أهمية، وكل ورقة تُسأل عما أخذه الموسم أو منحه.

تلقت تدريبًا رسميًا بين عامَي 2009 و2013 في قسم علوم الشاي بجامعة شينيانغ الزراعية والحرجية تحت إشراف الأستاذة غو غويمي، التي لا يزال عملها حول نسب الأحماض الأمينية في شاي Máojiān (毛尖) يرسخ المرجعية القياسية GB/T 22737-2008. بعد التخرج أمضت فانغ أربعة مواسم في معهد أبحاث شاي جبال وويي بشمال فوجيان، وهو انتقال نادر لابنة خنان؛ أرادت أن تفهم معالجة شاي yánchá (岩茶) من الداخل لا أن تنقلها استنادًا إلى معلومات غير مباشرة. كان مرشدها هناك تشن ديهوا، وهو محمِّص من الجيل الخامس لشاي Shuǐ Xiān (水仙) من وادي تونغمو، علّمها دورة التحميص بالفحم الثلاثي bèihuǒ (焙火)، والأهم من ذلك، علّمها تقييم شدة التحميص مقابل الحلاوة المعادة بدلًا من الرائحة السطحية.

أصبح هذا الدرس العمود الفقري لعملها في tea.degree. تقدم مقالتها Huígān — الحلاوة المعادة، التقييم معيارًا من ست نقاط للتمييز بين السكر المتبقي البسيط وحلاوة huígān (回甘) الحقيقية، تلك الحلاوة الصاعدة في الحلق التي تلي القبض باثنتي عشرة إلى أربعين ثانية. بنت المعيار عبر 340 جلسة تذوق بين 2019 و2022، مع عينات مرجعية من شاي Ròu Guì (肉桂) في وويي، وشاي البو إيره الربيعي gǔshù (古树) من ييوو، وشاي Máojiān الخاص بها من خنان. يستخدم الآن إطار التقييم هذا من قبل لجنة الفحص في tea.school ويغذي مكون الرادار في واجهة المقارنة في tea.degree.

مساهمتها الثانية، منحنيات الحرارة عبر الفئات الست للشاي الصيني، كُتبت بعد خلاف في عام 2023 مع ثلاثة زملاء حول ما إذا كانت درجة 85 مئوية أو 92 مئوية تعبر بشكل أفضل عن شاي بو إيره خام خريفي من منغكو. بدلًا من الجدال، أجرت فانغ جلسة تذوق عند إحدى عشرة درجة حرارة من 70 إلى 100 درجة مئوية ورسمت استخلاص الكاتيشين مقابل المرارة المحسوسة. المنحنيات الناتجة — بمعدل منحنى لكل فئة، مع منحنيات فرعية للبو إيره المعتَّق مقابل الحديث — أصبحت الآن مدمجة في إعدادات المعايرة الافتراضية لأداة tt-sensory-wheel-pro.

تحمل فانغ شهادة مقيّم الشاي الوطني الأول (一级评茶师، 2017) وهي عضو في لجنة التحكيم في معرض الشاي بمقاطعة خنان. تظهر كخبيرة أولى في shop.thetea.app وshop.puerh.app فيما يخص اختيارات أولونغ والبو إيره، وتساهم بمقالات تشخيصية في tea.doctor حول الأوراق المعرضة للتحميص الزائد أو المشبعة بالماء، وتقود مساري أولونغ المتوسط والبو إيره التمهيدي في tea.school. ما زالت تعود إلى دونغجياهي كل أبريل لقطفة qīngmíng، حيث يدير ابن العم قطعة جدتها الآن وتنتج حوالي اثنين وأربعين كيلوغرامًا من شاي Máojiān النهائي سنويًا — تستخدم فانغ معظمها كخط أساس مرجعي للشاي الأخضر الشمالي عند التقييم.