Fang Ting

方婷在 Xinyang 長大，這是河南省最南端的行政區，大別山在此承接亞熱帶氣候的最北緣，而 Xìnyáng Máojiān（信阳毛尖）已深植當地經濟長達十一世紀之久。她的祖母在 Dongjiahe 村上方持有一塊五 mǔ 的茶園；方婷最早的茶記憶是七歲時挑揀凍傷的茶葉，以糖葫蘆作為酬勞。這種北方邊陲的成長經歷形塑了她如今帶入 tea.degree 的分析習慣——她在一個綠茶幾乎無法生長的氣候中學習製作綠茶，那裡 qīngmíng（清明）時節的每一度溫差都至關重要，每一片葉子都被仔細審視，探究季節拿走了什麼，又賜予了什麼。

她於 2009 至 2013 年間在 Xinyang 農林大學茶學系接受正規訓練，師從 Guo Guimei 教授，其對 Máojiān（毛尖）胺基酸比例的研究至今仍是 GB/T 22737-2008 參考指標的基石。畢業後，方婷在福建北部的 Wuyishan 茶葉研究所度過了四個產季，對一位河南人來說此舉非比尋常；她希望從內部真正理解 yánchá（岩茶）的製程，而非經由二手轉述。她那裡的導師是 Chen Dehua，一位來自 Tongmu 山谷的第五代 Shuǐ Xiān（水仙）焙茶師，他教會她三炭 bèihuǒ（焙火）循環，並且——更重要的是——教會她以回甘而非表面香氣來評分焙火強度。

這項心得成為她在 tea.degree 工作的骨幹。她的文章〈Huígān — 回甘評分法〉提出了一套六點評分框架，區分單純殘留甜味與真正的 huígān（回甘），即澀味消退後十二至四十秒從喉頭升起的那股甜韻。這套評分框架是她在 2019 至 2022 年間，透過 340 場品鑑會所建立，參照樣品取自 Wuyi Ròu Guì（肉桂）、Yiwu 春季 gǔshù（古树）普洱茶，以及她自己的河南 Máojiān。該評分框架現由 tea.school 評審小組採用，並為 tea.degree 比較介面中的雷達圖組件提供數據。

她的第二項貢獻，〈中國六大茶類的溫度曲線〉，源於 2023 年與三位同事的一場爭論：究竟 85 °C 還是 92 °C 更能展現 Mengku 秋季生普洱的風味。方婷沒有繼續爭辯，而是以 11 個溫度點（從 70 到 100 °C）進行品鑑，並將兒茶素萃取量與感知苦味繪製成圖。這些得出的曲線——每個茶類一條，並區分老茶與新普洱的子曲線——現已內建為 tt-sensory-wheel-pro 的校準預設值。

方婷持有國家一級評茶師證照（一级评茶师，2017 年），並出任河南省茶葉博覽會評審團成員。她在 shop.thetea.app 和 shop.puerh.app 上以資深專家身份推薦烏龍茶與普洱茶的選品，為 tea.doctor 撰寫關於過度焙火與水澇葉片的診斷文章，並在 tea.school 主持中級烏龍與入門普洱的學習路徑。她仍每年四月回到 Dongjiahe 參與 qīngmíng 的採摘，祖母那塊茶園現由一位堂親管理，年產約四十二公斤成品 Máojiān——方婷將其大部分用作她評分時的北方綠茶基準對照組。