Fang Ting

Фан Тин выросла в Синьяне, самой южной префектуре провинции Хэнань, где горы Даби улавливают последний северный рубеж субтропического климата и Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖) вплетён в местное хозяйство уже одиннадцать столетий. Её бабушка держала участок в пять mǔ над деревней Дунцзяхэ; самое раннее чайное воспоминание Фан — как она в семь лет перебирала подмороженные листья, получая плату засахаренным боярышником. Этот северный рубежный опыт сформировал аналитическую привычку, которую она привносит в tea.degree — зелёный чай она постигла в климате, где он едва жизнеспособен, где каждая стадия qīngmíng (清明) недели имеет значение и каждый лист допрашивают за то, что сезон отнял или даровал.

Формальное обучение она прошла с 2009 по 2013 год на кафедре чаеведения Сельскохозяйственно-лесного университета Синьяна под руководством профессора Го Гуймэй, чья работа о соотношении аминокислот в Máojiān (毛尖) по сей день служит основой эталонного профиля GB/T 22737-2008. После выпуска Фан четыре сезона проработала в Чайном научно-исследовательском институте Уишаня на севере Фуцзяни — необычный шаг для уроженки Хэнани; она хотела понять обработку yánchá (岩茶) изнутри, а не интерпретировать её с чужих слов. Её наставником стал Чэнь Дэхуа, обжарщик Shuǐ Xiān (水仙) в пятом поколении из долины Тонгму, который научил её трёхугольному bèihuǒ (焙火) циклу — и, что важнее, оценивать интенсивность обжарки по возвращающейся сладости, а не по поверхностному аромату.

Этот урок стал стержнем её работы в tea.degree. Её статья Huígān — возвращающаяся сладость: шкала оценки излагает шестибалльную систему, которая отделяет простой остаточный сахар от истинного huígān (回甘) — гортанно-поднимающейся сладости, следующей за терпкостью с задержкой от двенадцати до сорока секунд. Шкалу она выстраивала на 340 дегустационных сессиях с 2019 по 2022 год, используя эталонные образцы уишаньского Ròu Guì (肉桂), весеннего пуэра gǔshù (古树) из Иу и собственного хэнаньского Máojiān. Система оценки теперь применяется экзаменационной комиссией tea.school и питает радарный компонент вида сравнения в tea.degree.

Второй её вклад — Температурные кривые для шести категорий китайского чая — был написан после разногласий с тремя коллегами в 2023 году насчёт того, какая температура — 85 °C или 92 °C — лучше раскрывает осенний шэн пуэр из Мэнку. Вместо спора Фан провела дегустацию при одиннадцати температурах от 70 до 100 °C и построила график экстракции катехинов относительно воспринимаемой горечи. Полученные кривые — по одной на категорию, с подкривыми для выдержанного и молодого пуэра — теперь встроены в калибровочные профили tt-sensory-wheel-pro по умолчанию.

Фан имеет сертификат старшего оценщика чая национального уровня (一级评茶师, 2017) и входит в состав жюри провинциальной чайной выставки Хэнани. Она выступает старшим экспертом на shop.thetea.app и shop.puerh.app при подборе улунов и пуэров, пишет диагностические заметки для tea.doctor о пережжённых и переувлажнённых листьях, а также ведёт учебные траектории по промежуточному улуну и вводному пуэру в tea.school. Каждую апрельскую qīngmíng страду она по-прежнему возвращается в Дунцзяхэ, где участок бабушки теперь обрабатывает кузен и даёт около сорока двух килограммов готового Máojiān в год — бо́льшую часть Фан использует как северно-зелёный эталон при постановке оценок.