Fang Ting

方婷在 Xinyang 长大，这是河南省最南端的行政区，大别山在此承接亚热带气候的最北缘，而 Xìnyáng Máojiān（信阳毛尖）已深植当地经济长达十一世纪之久。她的祖母在 Dongjiahe 村上方持有一块五 mǔ 的茶园；方婷最早的茶记忆是七岁时挑拣冻伤的茶叶，以糖葫芦作为酬劳。这种北方边陲的成长经历形塑了她如今带入 tea.degree 的分析习惯——她在一个绿茶几乎无法生长的气候中学习制作绿茶，那里 qīngmíng（清明）时节的每一度温差都至关重要，每一片叶子都被仔细审视，探究季节拿走了什么，又赐予了什么。

她于 2009 至 2013 年间在 Xinyang 农林大学茶学系接受正规训练，师从 Guo Guimei 教授，其对 Máojiān（毛尖）胺基酸比例的研究至今仍是 GB/T 22737-2008 参考指针的基石。毕业后，方婷在福建北部的 Wuyishan 茶叶研究所度过了四个产季，对一位河南人来说此举非比寻常；她希望从内部真正理解 yánchá（岩茶）的制程，而非经由二手转述。她那里的导师是 Chen Dehua，一位来自 Tongmu 山谷的第五代 Shuǐ Xiān（水仙）焙茶师，他教会她三炭 bèihuǒ（焙火）循环，并且——更重要的是——教会她以回甘而非表面香气来评分焙火强度。

这项心得成为她在 tea.degree 工作的骨干。她的文章〈Huígān — 回甘评分法〉提出了一套六点评分框架，区分单纯残留甜味与真正的 huígān（回甘），即涩味消退后十二至四十秒从喉头升起的那股甜韵。这套评分框架是她在 2019 至 2022 年间，通过 340 场品鉴会所创建，参照样品取自 Wuyi Ròu Guì（肉桂）、Yiwu 春季 gǔshù（古树）普洱茶，以及她自己的河南 Máojiān。该评分框架现由 tea.school 评审小组采用，并为 tea.degree 比较接口中的雷达图组件提供数据。

她的第二项贡献，〈中国六大茶类的温度曲线〉，源于 2023 年与三位同事的一场争论：究竟 85 °C 还是 92 °C 更能展现 Mengku 秋季生普洱的风味。方婷没有继续争辩，而是以 11 个温度点（从 70 到 100 °C）进行品鉴，并将儿茶素萃取量与感知苦味绘制成图。这些得出的曲线——每个茶类一条，并区分老茶与新普洱的子曲线——现已内置为 tt-sensory-wheel-pro 的校准默认值。

方婷持有国家一级评茶师证照（一级评茶师，2017 年），并出任河南省茶叶博览会评审团成员。她在 shop.thetea.app 和 shop.puerh.app 上以资深专家身份推荐乌龙茶与普洱茶的选品，为 tea.doctor 撰写关于过度焙火与水涝叶片的诊断文章，并在 tea.school 主持中级乌龙与入门普洱的学习路径。她仍每年四月回到 Dongjiahe 参与 qīngmíng 的采摘，祖母那块茶园现由一位堂亲管理，年产约四十二公斤成品 Máojiān——方婷将其大部分用作她评分时的北方绿茶基准对照组。